En uno de los Cursos que realizamos en Escuelas de Cocina en 2012, concretamente en el CdT Marina Alta de Denia, tuvimos el privilegio de ser inmortalizados por un gran profesional de la fotografía, Mauricio Laporta. Agradecer también a Luis Muñoz, por los arreglos que hizo en las citadas fotos, ellos dos editores de la última guía turística de Denia

, con Laporta Studios.

Fué un honor realizar el Curso en tan ilustre población de la provincia de Alicante, con esta publicación solo queríamos mostrar la calidad fotográfica de sus trabajos y agradecer la participación y facilidades que nos dieron en el citado.

LA SAL Y LOS ANIMALES.

En esto de la Sal la inteligencia animal nos supera, nosotros comeríamos Sal hasta enfermar (problemas de hipertensión) pero los animales teniendo una “piedra” de Sal solo van a lamer de ella si su cuerpo lo necesita, nunca tomarán mas cantidad que la justa, y no la tocarán si el pienso que comen tiene la Sal que puedan necesitar.

Son muchos los problemas que genera la falta de Sal en los animales, uno de los mas importantes afecta a su reproducción, se lo he preguntado a mas de un pastor y todos coinciden, la falta de sal les provoca abortos, malformaciones y muerte de alguna de las crías.

Cada animal tiene un requisito de Sal individual que depende de varios factores, tales como; Peso corporal, tasa de crecimiento, la edad, la transpiración, el rendimiento, el embarazo, la lactancia y la fase de producción de leche, Una deficiencia de Sal se manifiesta en una gran cantidad de aspectos de la Salud animal; pérdida de peso, problemas de reproducción y disminución de la resistencia natural.

Nuestras Cursos sobre SaliCultura nos han llevado por toda la Comunidad Valenciana, hemos recopilado fotos propias y de alumnos, nuestro agradecimiento. Ha sido muy gratificante difundir y compartir experiencias sobre la Sal. Se realizaron en los siete CdT Escuelas de Cocina en Valencia, Alicante y Castellón. Lo realizamos en Octubre de 2012, en este caso fué el CdT de Torrevieja en la Provincia de Alicante. 

En todos los Cursos la inter-acción de los Alumnos cuando les invitamos a crear su propia Sal en Escamas, crea una gran expectación. Lo más gratificante es cuando algún alumno nos presenta alguna novedad para nosotros, en esta foto, el alumno enseñó al formador, se trataba de colorear unas Escamas de Sal por medio de la disolución previa de un colorante alimentario en agua y a posteriori el horneado para deshidratarla.

SALINAS DE JANUBIO, LANZAROTE, SPAIN, BELLEZA ROSADA;

En nuestra última publicación en facebook pudieron contemplar una abuelita recogiendo Sal a la orilla del Mar, la subida de la marea introduce agua en lugares petreos, que luego queda atarpada, sol y viento se encargan de cristalizar esa agua de mar conviertiendola en Sal. Esta ampliación de publicación es para que puedan ver las preciosas fotos, que las disfruten. 

                        ENCLAVE PRIVILEGIADO, RESERVA NATURAL.

                                                         Las Salinas mas bonitas de España.

Unos pocos privilegiados podrán disfrutar de visitar un lugar tan especial, para aquellos que no tendrán la oportunidad, unas imágenes de Laporta Studios y otras cedidas por la Empresa.

El fundador

La última cena

La Virgen hecha de Sal, con luz interior.

Lampara de Sal

Altar todo tallado en Sal, una obra de arte.

La inmensidad de un Mar subterraneo, solidificado hace  millones de años...

Una iglesia construida toda con Sal incluidas las lámparas.

Uno de los mas antiguos mineros de las fábulas y cuentos de nuestra infancia,  los enanitos de Blancanieves.

Patrimonio de la humanidad, las minas de Sal Wieliczka, se encuentran en Polonia muy cerca de Cracovia. En ella se pueden contemplar verdaderas obras de arte hechas con Sal Gemma o Sal de Mina, estas fotos nos las cedieron Noelia y Paco, muchas gracias por el reportaje, sus comentarios sobre la vivencia y el aire que se respiraba varios kilómetros bajo tierra, ese inconfundible aroma de la Sal.

En nuestros cursos hablamos siempre de...

SAL Y OSMOSIS, LA SAL ANTES O DESPUÉS.

¿Cuándo es el momento adecuado de añadir la sal al cocinar? ¿Al principio? ¿Antes de servir el plato? Eso va a depender… Todo tiene que ver con la presión osmótica, es decir con la concentración de sales que tienen los alimentos.

Cuando se ponen en contacto dos líquidos con diferentes concentraciones de sal, el agua pasa del más diluido al más concentrado para igualar las concentraciones y este fenómeno sucede también en los alimentos.

Por lo tanto, ¿cuándo echamos la sal?

Cociendo unas judía verdes, por ejemplo. Echamos la sal al agua antes porque la verdura es el medio más concentrado en sales, y así el intercambio acuoso entre ambos es menor y no se arrastran los componentes que dan sabor, en el agua hay una serie de minerales, si añadimos NaCl (Cloruro Sódico, Sal) estamos ocupando con otros minerales el agua, un espacio que permite que las verduras mantengan todo su sabor.

Haciendo una sopa, el ejemplo contrario. Se pretende arrastrar la mayor parte de los componentes de sabor de los alimentos que se están cociendo. Cuanto más diferencia de concentración de sales entre el agua de cocción y los alimentos más agua entrará a ellos y más se favorece el intercambio. Por lo tanto se echa la sal justo al final para dar ese toquecito a salado.

Y al asar la carne o hacer a la plancha un filete. Cuando se sala el filete, se está elevando la concentración de sales del exterior de la pieza y entonces los jugos internos salen para contrarrestar ese aumento de sal. Por lo tanto, esos jugos tienen más posibilidades de quedarse en la sartén o en el plato que si se mantuviesen dentro. La Sal al final.

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