Para paladares exigentes y gente que quiere tomar alimentos en estado puro, lo mas natural posible.

Al natural sin antiapelmazantes, para paladares exigentes y gente que le gusta la naturalidad en su alimentación, muy recomendable.

Nuevos tipos de Sal, para paladares exigentes y gente que quiere tomar alimentos en estado puro y natural.

LAS SALINAS DE VILLENA.

FLOTACION, FLOTARIOS, MAR MUERTO.

Mis años de SALICULTOR (Salinero/Paludier/Marnoto) y la extracción de la Sal.

Mis años de Salinero/Paludier/Marnoto y la extracción de la Sal.

Las desaparecidas Salinas de Calpe (Alicante)

ESCAMAS, CRISTALES, PETALOS, DIAMANTES DE SAL

Un producto Salinero cuya demanda por parte de la hostelería crece a ritmo vertiginoso, os hablaré de él en los cursos de SALICULTURA.

Salinas around the world.

Salinas around the world.

Increible, hay tanto que me gustaría ver que no se si en una vida me dará tiempo.

Sal baja en Sodio 50% - Low Salt.

Por fin es posible tener este producto para realizar procesos industriales, lo presentamos en sacos de 25 kg. para la realización de preparados y elaborados alimentarios, en los que se priman los hábitos saludables de vida.
Lo más importante, sabe solo a Sal, todo lo que hay en el mercado siempre en Saleros, en supermercados o tiendas especializadas es intomable, es una Sal amarga que no hay quien se la coma.
Sal baja en sodio Balance Salt es el producto estrella de Decosal&spa SL.

www.competic.es/decosalspa

Hummus de mi creación.

Un poco de historia; La sal ocupa un importante lugar en la historia desde el momento en que el hombre se hizo sedentario. Los pueblos cazadores obtenían la sal necesaria para su dieta de la carne que consumían, pero los agricultores debían buscarla por otros medios. Esto hizo de la sal uno de los primeros productos del comercio humano, una codiciada fuente de recursos con enorme valor estratégico y, una vez que las sociedades comenzaron a estabilizarse y crecer, un medio inmejorable para recaudar impuestos. La palabra salario recibe su actual acepción de la antigüedad, en la que se pagaba con sal el trabajo realizado.
Qué variedades encontramos en el mercadoSal de Maldon: elaborada de forma artesanal en el oeste de Inglaterra. Sus cristales son finas láminas de una textura crujiente muy delicada que explota en la boca. Tiene un gusto muy salado, pero carece de amargor, lo que la hace muy sutil. Se añade al plato justo en el momento de servir. Es muy oportuna para sazonar foie gras, carne roja o pescado a la parrilla. También va muy bien con pimientos asados u otras verduras.
Sal rosa del Himalaya: sal marina que se sedimentó a los pies del Himalaya hace 200 millones de años. Es extraordinariamente rica en magnesio, calcio, potasio y hierro, de ahí su color. Su sabor es sutil, rico y su tacto, crujiente.
Flor de sal: es una de las más sofisticadas y delicadas. Es originaria de la Bretaña francesa. Se obtiene de una forma bastante curiosa: en las salinas, por los primeros efectos de la concentración de la sal, aparecen ligeros cristales que flotan en placas muy finas en la superficie del agua, ésa es la Flor de sal. Se utiliza siempre cruda en el momento de servir.
Sal gris de Guerande: sal marina elaborada en la Bretaña francesa. Tiene un color gris característico que procede de las diminutas partículas de arcilla que contiene y son las encargadas de mantener el sabor y el aroma de alga. Es muy rica en minerales y oligoelementos. Sus cristales son de tamaño medio y su sabor único.
Glutamato monosódico: por sí misma carece de sabor, pero potencia el de los ingredientes a los que acompaña. Procedente de Japón, se generalizó también en China. Existen ciertos prejuicios en Occidente ante esta variedad ya que es causante de algunas alergias.
Usadas con estiloHay dos tipos básicos de sal: la sal de roca y la sal marina, éstas últimas son las más usadas en la cocina ya que sus sabores son más delicados y carecen del amargor característico de la roca. En las últimas décadas se han rescatado algunos tipos que habían permanecido en el anonimato apostando fuerte por la diversidad y la multiplicidad de matices, limitando la presencia de agentes químicos artificiales en la alimentación.
A este renacer han colaborado el mercado global, que nos permite acceder a sales a las que hace años no podríamos habernos acercado, y también muchos cocineros que desde sus cocinas investigan en los sabores, los aromas y las texturas que este condimento lleva a sus platos.
La sal marina fina es la que se suele emplear en la mayoría de las cocinas para salar los alimentos. A ésta se añaden otras como la Flor de sal o la sal de Maldon, que se emplean tanto a mitad de la cocción como en su acabado y presentación. El gomasho, o sal de sésamo japonesa, se utiliza para condimentar algunas legumbres, mientras que la sal rosa del Himalaya se ralla al momento sobre el producto ya cocinado, aportándole un sabor mineral salado muy puro.
Cada una de las texturas y gustos que muestran las distintas sales hace que los platos orienten sus preferencias hacia un tipo u otro. Cocineros de prestigio como Ferran Adrià emplean la sal de Maldon para dar el toque final a las carnes y pescados a los que falta ese pequeño punto salino, aprovechando además su aporte de textura crujiente. Para pescados y mariscos escoge, dependiendo del producto, entre el carácter sutil y aromático de la sal del Himalaya o el ligero aroma de alga marina que proporciona la sal gris.

LA SAL SIMBOLO DE HOSPITALIDAD Y SABIDURIA

La Sal, símbolo de la hospitalidad y la sabiduría - Desde los tiemposmás remotos, la sal ha sido asociada con valor y mérito, como loatestigua un pasaje de la Biblia: "Nosotros somos la sal de la tierra" (San Mateo). Homero llama a la sal "divina" y Platón le da el nombrede "sustancia amada por los dioses. Encontramos que cada vez que laBiblia habla de la sal, lo expresa en tal forma que la hace aparecercomo el factor esencial más importante. Esto se nota, especialmente enlas direcciones para los servicios religiosos. Cuando Eliseo purificólas aguas de Jericó, arrojo sal en ellas, ilustrando las propiedadespurificadoras de la sal, Y dijo: "He curado estas aguas" .Como la salevita la corrupción _ observa Ferguson-, simboliza, la proteccióncontra el mal. Por eso se pone en la boca de los niños durante elbautismo. Para los pueblos primitivos, la sal representaba algoperdurable e imperecedero, capaz de evitar que los alimentos sedescompusieran, llegando a convertirse para ellos en el símboloadecuado de un pacto. En los paises orientales era costumbretradicional colocar sal ante los extranjeros, como señal de amistad ybuena voluntad. Pan y sal significan hospitalidad. La antigüedad de lapráctica de usar sal como confirmación de un juramento, se demuestraen el siguiente pasaje de una oda del poeta lírico Arquilocus, quefloreció hace dos mil años: "Tu has roto el solemne juramento ydeshonrado la sal de la mesa. Los soldados romanos recibían su paga,salarium, e forma de sal, de donde se deriva la palabra moderna del"salario". Entre los antiguos chinos, la sal era considerada en cuantoal valor, sólo después del oro y retuvo un importante papel en elsistema monetario de los mongoles. Marco Polo, en el siglo XIII,escribió que en el Tíbet se usaba como monedas, tortas planas de sal,llevando el sello del Gran Khan. En los estados Unidos, y en plenosiglo XX, cada miembro de la tribu Onandaga recibe del estado de NuevaYork una paga anual de sal, de acuerdo a un antiguo tratado y comoparte de la compensación por ceder 7.300 acres de terreno en 1813.Salinas del mar, en el Pacifico. Sal de mar, no de mina que es la quegeneralmente se distribuye. Estas salinas se trabajan con el Japóncomo socio. En ese mismo lugar las ballenas grises vienen a parirdurante el invierno, también ballenas mexicanas por nacimiento. Asívemos que el cloruro de sodio es, de todas las sustancias, la másimportante y abundante distribuida. Es cristalina, comúnmente blanca,muy soluble al agua y crepitante en el fuego. Se emplea para sazonarla comida, para impedir la descomposición de las carnes muertas y paravarios usos industriales. Abunda en las aguas del mar y también enmasas solidas en la tierra (minas), o disuelta en lagunas ymanantiales. Indispensable en la mesa. Peligrosa en exceso para laspersonas que padecen de la presión arterial alta; se puede tomar sal,más, no usar el salero. Anima todas las secreciones digestivas, alcontar desde la saliva; refuerza con su cloro el ácido clorhídrico delestómago, indispensable al cumplimiento de la digestión; favorece, consu presencia, el de todos los actos nutritivos, y tiene la experienciade los siglos como testigo de su inmensa vitalidad. De tal manera queel pan como alimento, y la sal como condimento son la alimentación delos hombres. En la salud y belleza también participa en forma muyintensa: una bolsa de sal caliente aplicada sobre el músculo o la caradolorida, por dolor de muelas o un golpe es un alivio maravilloso.Forma de prepararla: Caliente una cantidad suficiente de sal sobre unacacerola o sartén, sobre el fuego de la estufa. Ya caliente colóqueladentro de una bolsa de franela. póngala sobre el área dolorida, cubracon una toalla seca y déjela ahí por una hora. Es buena para laneuritis y la ciática. Para este último padecimiento aplíquela sobrela parte angosta de la espalda, utilizando una bolsa más grande desal.

Salero y pimentero de oro

Salero y pimentero de oro

Posted using ShareThis